图片: 黄仔 | 撰稿：猫毛 | 责编: 木头羊低息配资股票
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姐妹们早，这里是猫毛~
来个快速小调查，有没有姐妹跟我一样喜欢看各种自制美食视频的？
自制美食的人越来越多了，有的人是因为觉得外面卖的不干净，自己做比较放心，而有的人是把做美食当成了解压方式。
看着简单普通的食材，变成一道道美味是很有成就感的，什么酸奶啊，酸菜啊，果酒啊……好像啥都可以自己做，看得屏幕前的咱蠢蠢欲动，也想上手试试。
▲图片来源：pinterest
桥豆麻袋！先收起你的厨神之魂，今天咱们就来聊聊那些网红自制食品，真的安全吗？真的干净吗？做起来真的简单吗？等看完再决定要不要自制也不迟~
自制酸奶
这几年自制酸奶可太火了，酸奶机、电饭煲、甚至被窝和保温杯，只要能保温、能发酵，统统可以拿来做酸奶，我真的看呆了。
▲图片来源：小红书
自制酸奶通常是在牛奶中放入乳酸菌，让它们在合适的温度下繁殖，把乳糖分解成乳酸，发酵出粘稠的酸奶。
看起来很简单，有手就会，但家里的厨房再干净，也没法和专业工厂的无菌环境比。
乳制品本身就受细菌们喜欢，容易变质，即使你在家把牛奶和容器都煮沸消毒了，也难免有杂菌混入，比如过程中你摸了抹布、水槽边缘、门把手……这些操作可能让酸奶发酵过程中产生有害物质，引发食物中毒。
还有一种风靡减肥圈的「干噎酸奶」，也就是普通酸奶过滤掉乳清后留下的更浓稠的酸奶。
自制风险也不小，特别是放进生熟混放的冰箱里，有很大概率染上李斯特菌（经常生熟混放的冰箱更容易有）。李斯特菌不同于普通细菌，它在低温环境下依然能缓慢生长，如果不慎感染了，轻则上吐下泻、恶心、发烧1-3天，严重则可能神志不清甚至致命。
▲图片来源：小红书
如果你是因为担心食品添加剂才选择自制，其实没有必要。现在市面上已经有很多配料表只有「生牛乳、菌种」的纯净酸奶，价格也越来越亲民，实在没必要拿自己的健康去冒险。
自制果酒
每次刷到DIY果酒的小红书都挪不动道，晶莹剔透的玻璃罐，新鲜饱满的水果，配上治愈的BGM，看得人心痒痒。
▲图片来源：小红书
其实，从人身安全的角度出发，自己酿的果酒很有可能会变「毒」。
且不说那些本身就有毒的、长在野外的果子，就算是市面上常见的水果，碰到酒精这个溶剂，也可能析出有毒物质。
其次，酿酒一定会产生有毒物质甲醇！特别是水果这种富含果胶的，很容易在微生物的作用下分解生成更多甲醇。2024年，台州疾控中心随机抽查了自酿果酒，发现以桃子、猕猴桃等水果为原料发酵的果酒甲醇含量高达5.1g/L，远超国标规定的2.0/L。
▲图片来源：GB 2757-2012
正规酒厂有一系列专业流程把甲醇控制在安全范围内，而家庭酿酒缺少这些程序，基本等于开「甲醇盲盒」，浓度高低全凭运气。
甲醇会经过呼吸道、皮肤、消化道进入人体，轻则让人头晕恶心，重则暂时或永久失明，最严重的可能就一命呜呼了。
还有一点常被忽略：酿酒发酵时会产生大量的二氧化碳，酒瓶一不小心就会变「炸弹」，真的会「炸厨房」！
▲图片来源：网络截图
包括自制水果酵素也是一样，杂菌污染、甲醇超标、气体爆炸……风险一个都不少。
真想小酌一杯，还是买正规品牌的吧~但猫毛也想提醒下大家：酒精是1类致癌物，热量高还伤皮肤，还是少喝的好~
自制酸菜、酱菜
平时喝粥下饭，来点儿酸菜才够味，很多朋友都觉得外面卖的都不如那一坛「家的味道」，还干净好吃，至少不会是「脚踩出来」的。
▲图片来源：Pinterest
但自制酸菜也不安全！不管是什么方法、什么菜腌出来的，都没法避免亚硝酸盐。
在腌制开始后的第3~10天，亚硝酸盐含量会达到高峰，随着腌制的时间延长又慢慢下降。要知道，亚硝酸盐会在体内反应形成强致癌物亚硝胺，如果拿捏不好时间，刚好在亚硝酸盐高峰期开罐品尝，那可能就比较危险了。
▲图片来源：参考文献[7]
除此之外，为了抑制杂菌，很多人做酸菜时会疯狂加盐，这样会导致钠含量爆表，可能一碟小菜就让你超出了钠推荐摄入量，长期吃对血压、心血管都很不友好。
如果实在好这一口，建议购买大品牌生产的低钠酸菜，专业工厂会通过控制发酵温度、时间、引入优质乳酸菌等方法来降低亚硝酸盐峰值。不管是酱菜、腌菜、泡菜，都属于国标GB2714-2015里的「酱腌菜」，亚硝酸盐含量也需符合GB 2762-2017的规定，整体上有严格的把控，比自家做的更放心。
如果是非要自己腌制，毕竟确实冬天很多地方都会吃腌菜，那自己腌制的泡菜最好是在2天内或者20天后食用，这时的亚硝酸盐含量比较低。另外切记，如果发现泡菜/腌菜变质了，一定要及时丢掉，不能食用。
自制发酵米面
不知道姐妹们还记不记得这件5年前的事：黑龙江一家9口吃了自制「酸汤子」中毒，最终8人死亡，幸存者是因为不喜欢那个味道、只吃了一小口才侥幸捡回一条命。
▲图片来源：网络截图
其实不只是酸汤子，包括发酵玉米面、凉皮、凉粉等需要发酵浸泡的米面制品，都有差不多的风险——感染椰毒假单胞菌。
这种细菌会产生一种叫「米酵菌酸」的毒素，它的毒性很强，1~1.5mg就能致命。更可怕的是它无色无味，咱没法靠看和闻来辨别，还耐高温，煮也煮不死，让人不知不觉就中招：先是肠胃不适、恶心呕吐，随后可能黄疸、昏迷甚至死亡。
不仅是自制发酵谷物制品要注意，购买河粉、粿条、米线、凉皮等也要小心。一定要在正规连锁商超或有营业执照的店铺购买，现买现吃，不要隔夜。
▲图片来源：google
土榨油
土榨油在咱年轻一代里比较少见，但，爸妈喜欢啊！总是觉得它们更有营养、炒菜更香。
得赶紧劝劝爸妈别买了，土榨油不像正规工厂有脱酸、脱臭、精炼等专业处理，不仅有有害物质苯并芘、丙烯醛，而且真的很容易黄曲霉毒素超标！
土榨油作坊
▲图片来源：google
这种毒素是目前已知最强致癌物之一，尤其伤肝，仅仅1mg就可能致癌，还特别耐高温，一般炒菜的温度根本动不了它。
小作坊原料储存条件差，花生、玉米等原料一旦发霉，榨出的油无异于「致癌浓缩液」。
看到这里，相信大家对「自制美食」都有了新的认识。当然啦，这篇的目的不是说让大家完全放弃自制，而是提醒大家把风险降到最低，像烘焙、做饭、做奶茶咖啡什么的还是可以的~而那些涉及微生物发酵、长期腌制、真空密封等专业操作的，咱们还是交给大工厂吧！
有健健康康的身体，我们才能吃到更多好吃的，你说对不~
你相信男女之间有纯友谊吗？你能允许自己的伴侣有要好的异性朋友吗？
这个看似古老的话题，在今天也许有了更多的角度和解答。欢迎大家说出你们的故事，分享你们的看法！
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早安，我爱这个世界！
参考文献
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[2] 台州市人民政府.自酿果酒，当心甲醇超标[EB/OL].(2024-03-07)[2025-10-27].https://www.zjtz.gov.cn/art/2024/3/7/art_1229429851_59087412.html
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[4] Ohimain E I. Methanol contamination in traditionally fermented alcoholic beverages: the microbial dimension[J]. Springerplus, 2016, 5(1): 1607.
[5] Science Direct.Methanol[EB/OL].[2025-10-27].https://www.sciencedirect.com/topics/pharmacology-toxicology-and-pharmaceutical-science/methanol
[6] 中国新闻网.11种腌菜样品均测出亚硝酸盐 专家称最好腌制三周后再吃[EB/OL].(2016-01-02)[2025-10-27].http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201601/02/t20160102_8004220.shtml
[7] 张志国,王光银,孙健全.泡菜中亚硝酸盐含量动态研究[J].中国调味品,2008(4):40-42.
[8] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. 食品安全国家标准酱腌菜（2015年版）[S]. 2015.
[9] 央视网.央视曝\"土榨油\"所含致癌物毒性相当于鹤顶红68倍[EB/OL].(2015-05-08)[2025-10-27].https://www.xinhuanet.com/politics/2015-05/08/c_127776795.htm
[10] Centre for Food Safety.Aflatoxins: The Most Notorious Mycotoxins[EB/OL].(2019-04)[2025-10-27].https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_153_02.html.
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